Rencontre avec Sarah MAINGUY, cheffe de 2 restaurants nantais.

*Bonjour Sarah, pourriez-vous en quelques traits vous présenter et nous parler de votre parcours ? 

Cela fait maintenant 12 ans que je cuisine. J'ai commencé à l'école Ferrandi à Paris à mes 18 ans. J'aime créer plus que tout, la cuisine est un moyen d'expression incroyable et sans limite. Je suis sensible au végétal, je veux en faire le centre de ma cuisine.


*Vous avez ouvert votre premier restaurant, il y a 5 ans : Vacarme, 5 rue des Bons Français à Nantes. Pouvez-vous nous le présenter ? 

Vacarme est un bistro de quartier avec une cuisine néo bistro où l'on aime s'amuser en s'inspirant de la cuisine française classique mais aussi de la street food. C'est aussi un repère pour les amateurs de vins nature et biodynamie.

*Vous venez également d'ouvrir un nouveau restaurant 22 boulevard de Berlin à Nantes. Rien ne vous arrête ! Quelle est la différence entre vos 2 restaurants ? 

Freia est un restaurant gastronomique qui offre un menu dégustation en huit temps comme une balade dans différents espaces comestibles. C'est un restaurant dans une grande serre sur un toit avec un jardin aromatique et surtout une vue imprenable sur Nantes.

Je dirais que Vacarme est un voyou et Freia une rêveuse.

*Qu'est-ce que votre participation à Top Chef en 2021 vous a apporté dans votre quotidien ? 

Top Chef a été un déclencheur, un moyen de grandir plus vite et de gagner beaucoup d'expérience en si peu de temps.
Cela m'a permis de comprendre que j'avais le droit de sortir du monde du bistro dans lequel j'avais été formée.


*Vous avez choisi d'installer vos restaurants à Nantes. Comment vous sentez-vous dans cette ville et quel est votre "point de vue" préféré ?

Nantes est une ville à plusieurs facettes. A la fois underground, artistique, historique et à présent gastronomique. C'est une ville qui a énormément changé depuis 6 ans, beaucoup de chefs ont ouvert des supers restaurants et ont fait de Nantes un centre gastronomique en Loire-Atlantique.

Nantes c'est aussi l'eau, la Loire, l'Erdre, la Sèvre avec toute la pêche d'eau douce. C'est un terroir maraîcher incroyable. C'est à 30 minutes de la mer avec des coquillages, des algues et des plantes sauvages du Croisic ou de Pornic. Nantes, c'est un terrain de jeu incroyable.

Mon endroit préféré c'est sûrement la vue de la terrasse de Freia, car on aperçoit tous les monuments, églises de Nantes, son histoire moderne et plus ancienne.

Vacarme - 5 rue des Bons Français 44000 Nantes
Ouvert du mardi au samedi, de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 23h00
https://vacarme-nantes.com/

Freia - 22 boulevard de Berlin 44000 Nantes
Ouvert du mardi au samedi, de 19h00 à 21h30
https://www.freia-restaurant.c...